1、闻气味。良质红糖具有甘蔗的清香味；劣质红糖有酒味、酸味或其他外来不良气味。
2、品尝味道。检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。良质红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味；劣质红糖——有苦味或其他外来异味。
3、组织状态观察。感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。良质红糖干燥，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物；劣质红糖溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。
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