大闸蟹的蟹腿、蟹钳、蟹肉、蟹黄可以吃。其中蟹黄是味道最鲜美、营养也最为丰富的部位。但需注意以下部位不能吃，一是蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。二是蟹肠，由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，有蟹的排泄物。三是蟹胃，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包。四是蟹心，成六角形，样子很显眼。
大闸蟹在中国分布很广，通海的江河基本都有分布；随着远洋运输业的发展，大闸蟹随着大型船舶的压仓水也能漂洋过海，世界沿海诸国常可见到。大闸蟹虽在淡水里生长，但却要在河口附近的浅海中繁殖后代。
每年秋季成熟个体汇聚到通海的河道中，顺流而下至河口区域，并在此交配、产卵、越冬。成蟹喜欢在泥岸的洞穴栖息，或匿藏石砾及水草丛里，对温度、盐度的适应范围广。食性杂，不管是水生维管束植物、岸边植物，还是有坚硬外壳的螺、蚌等，它都能巧妙地捕食。
自20世纪70年代开始探索中华绒螯蟹的人工养殖，中华绒螯蟹的养殖业取得了突飞猛进的发展。中华绒螯蟹的人工养殖已成为中国淡水名特优新品种养殖中的主导产业和支柱行业，在推动中国淡水养殖生产持续健康地发展中发挥着至关重要的作用，具有重要的经济价值。
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