吃剩菜剩饭的潜在危害，主要有会增加癌变的可能、会造成营养不良、会造成食物中毒、也会容易得胃病。生活中最好不要吃剩饭剩菜，尤其是到了夏季，会给身体带来很多负担和危害。
剩菜剩饭中含有较高含量的亚硝酸盐，其中的亚硝酸盐会随着储藏时间延长和温度升高而增加，亚硝酸盐成分会致癌，所以尽量不要吃剩菜剩饭，以免增加癌变的可能。
剩菜剩饭中只含有少量的营养成分了，随着剩的时间越来越长，流失的营养也就越来越多。剩菜中原本含有的维生素C、B族维生素等水溶性维生素，也所剩无几了。所以如果经常食用剩菜剩饭，就会导致营养不良、抵抗力下降。
一些高蛋白的剩菜剩饭吃了之后，会造成食物中毒。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，例如硫化氢、胺、酚等，这些物质可能会引起食物中毒，轻者恶心呕吐、腹泻，严重者可能会休克。
因为反复加热，剩菜剩饭中的淀粉难以被人体消化，长期食用这种重新加热的剩饭，极易引起胃病。
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