羊肚菌煮汤用黄豆和黑豆都好。黑豆蛋白质含量36%，易于消化，对满足人体对蛋白质的需要具有重要意义，其脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%。此外黑豆还含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，营养价值较高。
黄豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.8-8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素b1、维生素b2等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，是一种理想的优质植物蛋白食物。
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