马林糖是蛋白糖，马林糖的原材料是鸡蛋的蛋白和白砂糖，做法相当简单，只需要将蛋白取出，然后加入白砂糖，用打蛋器将蛋白打发到发泡，变成宛如白色泡沫那样，再把泡沫装进裱花袋中，在烤盘上挤出一颗一颗糖果形状的造型，长时间低温烘烤后获得了马林糖。
由于现在的裱花袋有不同造型的花嘴，所以挤出来的造型千奇百怪，最普通的就是圆圆的底部和一小撮提起的蛋白霜，花样多一点的，还会将马林糖挤成花朵的形状。由于马林糖简单到只需要鸡蛋和白砂糖，这两种烘焙中最基本的原料，甚至没有打蛋器的话，用筷子或矿泉水瓶也能做成，因此马林糖是很多烘焙爱好者一开始最爱做的甜品。
马林糖的做法：
1、准备好细砂糖跟老蛋清。
2、放入锅中隔水加热。
3、一次性倒入，细砂糖或者糖粉。加热至55度离锅。
4、将细砂糖搅拌到融化。
5、用打蛋器打发至硬性发泡。
6、装入裱花袋挤在烤盘上。
7、放入烤箱。
8、上下火100度，烤三个小时。出炉。
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