xo酱是鲜中带辣的味道。XO酱的材料没有标准，在澳大利亚的悉尼，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制XO酱，他们使用三文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。
XO酱其意为顶级酱料的意思，它效仿法国顶级酒类的称呼，比如，轩尼诗XO或人头马XO等，都是世界上著名的顶级白兰地酒类产品，而XO酱就是酱料里的顶级调味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是极鲜美的。
XO酱是由瑶柱、虾米和金华火腿、辣椒等作为原材料制作的，味道中带辣。XO酱在时节各地都非常流行食用，各大餐馆都会用到XO酱。XO酱可以炒着吃，比如XO酱炒面就是非常有特色的吃法，XO酱和各种蔬菜一起翻炒，可以增加菜肴的鲜辣味道。
XO酱可以采取非常多的名贵的产品做成，整个流程是非常的复杂，而且采用的材料都必须是新鲜的，等级很高的海鲜来做。XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，它具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。
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