虾是加水冷冻。虾类在加水冷冻情况下，保存的时间可长达4-6个月，而且还能保留它们的鲜味和营养。若不加水或者直接冷冻的情况下，一般只能保存5-7天。直接冷冻的虾子不仅容易造成水分和鲜味的流失，而且保存的时间也不长。
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍。还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用。
虾营养价值是从中医食疗的角度上来讲，能够补肾壮阳，因为虾味甘性温，对于四肢冰凉、运化相对比较弱的人，适当食用虾肉能够通过壮阳补肾的作用能够缓解相应的症状。
鲜虾的表皮洁净，摸上去干燥。当虾变质时，其甲壳下层分泌黏液的颗粒细胞会崩解，致使大量黏液渗到体表，使表皮摸起来有滑腻感。吃虾时要注意卫生安全。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，醋和芥末不能将其完全杀灭，因此应将虾烹饪至熟透后食用。吃不完的虾要放入冰箱保存，再次食用前要加热。
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