含膳食纤维比较高的蔬菜有很多种，常见的有瓜类蔬菜、绿叶类蔬菜、薯芋类蔬菜以及水生类蔬菜等。
1、瓜类蔬菜：黄瓜、丝瓜、西葫芦、南瓜等。
2、绿叶类蔬菜：有菠菜、生菜、芹菜、苋菜等。
3、薯芋类蔬菜：有土豆、紫薯、芋头、山药等。
4、水生类蔬菜：茭白、莲藕、莼菜等。
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种无营养物质而长期得不到足够的重视。
随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。
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