如是新鲜完整莲藕可以在冰箱保存7-10天；如是切开莲藕可以保存3-5天，由于容易氧化和流失水分，建议用保鲜膜包裹好，再放入冷箱冷藏。长时间存放在冰箱的莲藕，会出现变质，而且其中的营养成分也会受影响，因此莲藕不宜长期存放，建议尽早吃完。
当前莲藕在中国诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。
莲藕的维生素C含量高（每100克中含40-50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的垃圾打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。
莲藕烹饪方式：
1、藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3、藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如八宝酿藕、炸藕盒等。
4、煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
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