卤肉时上面的浮油要扔。
卤锅里的浮油不可以吃，因为，卤锅里的浮由是由食材中熬煮出来的，在卤制食材的时候，卤汁中加入了非常多的调料，还有一些食品添加剂，用来提香或者是增色，因此，浮油中含有的杂质比较多，成分也比较复杂，吃了以后会影响人的身体健康。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤水制品的分布很广，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。而谈及关于卤法的历史源流，广东韩山师范学院教授黄武营在日前由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索中华厨艺，品味中华饮食之道”为主题的研讨会上说，最早甚至可追溯至先秦时期。
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