油菜花花香浓郁，味道带着点酸、苦、甜。油菜花的花瓣中，油细胞会分泌出带有香味的芳香油，芳香油挥发后就是花的香味。油菜除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。
油菜花为主要油料植物之一，种子含油量40％左右，油供食用；嫩茎叶和总花梗作蔬菜；种子药用，能行血散结消肿；叶可外敷痈肿。油菜花分布于中国江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、甘肃，及台湾全岛，各地均有栽培；东欧也有分布。芸薹适生疏松深厚、通气性好，土质肥沃、pH值中性偏酸的土壤。
油菜花不耐连作，也不宜与十字花科的蔬菜轮作，否则，容易发生病虫害，亩产量也会降低。芸薹和麦类、豆类轮作效果较好。油菜花种子小，幼芽不易出土，要选土层疏松深厚、细碎平整、通气性好，土质肥沃、pH值中性偏酸的土壤为宜。播种的地块要进行精耕细作，一般在前茬农作物收获后对土地进行深翻，并将其耙平，播种前施足基肥后进行浅耕。
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