盒装牛奶怎样加热不破坏营养

日期:2022-12-28发布:墨雨轩
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盒装牛奶怎样加热不破坏营养

1、微波炉加热:可以将牛奶倒入微波炉专用的加热杯中,放进微波炉选择中低火加热。如果是250毫升的牛奶加热1分钟左右即可,不宜加热时间过长,会导致营养流失过多。

2、隔水加热:锅里需倒入半锅的水,水温加热至温热后,可以将鲜奶倒入杯子中放入锅里,文火加热3分钟左右,煮至牛奶出现热气就可以关火,这样既能起到消菌的作用,又能较大程度保留牛奶中的营养成分。

3、明火加热:可以直接将牛奶倒入锅中,选择明火加热的方法,边煮边搅拌,煮至表面有热气即可,不需要煮沸,可以锁住牛奶中的营养物质,不会使营养成分破坏。

牛乳中蛋白质含量为2.8%-3.3%,主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清(白)蛋白和3.3%的乳球蛋白组成,另有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但可在酸性条件下沉淀,酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。

在乳中酪蛋白与钙、磷结合,形成酪蛋白胶粒,并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定,加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%-89%,生物学价值为85,属优质蛋白质。

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