1、看眼睛，新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷，角膜暗淡或微混浊，不新鲜的鱼则眼球凹陷，角膜混浊或发糊。
2、看鱼鳃，新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色。
3、看鱼鳞，新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落,具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽。次鲜鱼鱼鳞不完整，较易剥落,体色暗淡光泽度差，粘液透明度较差。而不新鲜的鱼鱼鳞不完整、松弛、易剥落，体表暗淡无光，粘液混浊。
4、触摸检查，新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌，可感觉鱼肉坚实富有弹性。次鲜鱼肌肉也有弹性，压陷后能很快恢复。不新鲜的鱼肌肉松弛，弹性差，压陷后复平较慢。
5、闻味道，新鲜的鱼没有异味，次鲜鱼有较重的腥味，而不新鲜的鱼则有显著臭味。
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