泡桃胶用热水冷水都可以，只是泡出来的效果会有所不同，用冷水泡发桃胶，速度比较慢，但是口感好，营养流失也比较少。用热水泡桃胶速度快，但是营养流失比较大，口感也稍微差一些。一般来说，泡桃胶可以根据实际情况来选择用什么温度的水泡发，如果比较着急吃，就可以选择热水。
桃花泪，就是桃胶，它是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用。其实桃树流胶是一种病理现象。
原始桃胶有白色、浅黄、浅棕色、深红棕色等不同颜色。有的人说深色的是“老树胶”，更滋补，其实这也毫无道理。桃胶的颜色实际是少量酚类物质在光照、氧气的作用下形成的醌类色素，和营养、功效并没多少关系。简单说就是，刚分泌的桃胶颜色浅，时间长了颜色就变深了。
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