糙米醋不是白醋。糙米醋是以漂白前的糙米为原料制成，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。糙米醋为液态发酵生产，颜色较陈醋浅。白醋是醋的一种，以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。
中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
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