在日常生活中会发现，如果牛奶放置时间过长，就有可能出现结块这种现象，那么牛奶结块是什么原因呢？
1、蛋白质变性：若是发现牛奶结块了，可能是因为蛋白质变性。牛奶中含有大量的酶类物质，这些物质在存放久了或者是过了保质期时，会发生蛋白质变性的情况，蛋白质变性后就会结块，这个时候不宜继续饮用。
2、温度过低：若是将牛奶放到冰箱低温环境中或者冬天气温较低，温度低于牛奶可承受的最低限制，牛奶就会出现结冰的现象，这是正常的，想要喝稍稍加热一下即可。
3、变质：牛奶营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、磷脂等营养物质，这些物质变质时就会滋生大量细菌和微生物，从而导致牛奶结块变质。
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