1、准备食材：鲜青椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。
2、做法：新鲜的青椒比较容易有虫害，所以在制作青椒酱之前，一定要仔细检查一下青椒，把有虫害的青椒捡出来，如果有虫害的青椒做成酱，不仅会影响味道，还会缩短保质期。
3、把新鲜的青椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作青椒酱的过程中，最好戴上手套，因为青椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。
4、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
5、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的青椒全部下锅，全程开中小火炒青椒，要把青椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。
6、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒。
7、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升青椒酱的风味，还能延长保质期。
8、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。
9、做好的青椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。
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