1、用料：鲶鱼1条、姜葱蒜20克、料酒20克、盐2克、酱油10克、陈醋5克、糖3克、鸡精3克、蚝油10克、豆豉3克、红辣椒3个、胡萝卜半个、芥兰花半朵。
2、清理鱼腮，切下鱼头和鱼尾。
3、从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整。
4、从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断。
5、放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉，腌制半小时，最好放冰箱3、4个小时。
6、用一个大盘子，盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状。
7、锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟。
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