1、小麦的胚根、胚芽、胚不宜吃。
2、小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因种类和环境条件不同，营养成分的不同较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而通明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差，可见地舆气候对产品形成进程的影响是十分重要的。小麦性味功用： 中药味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。
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