苦瓜是生活中比较常见的一种食物，吃法比较多，可以炒菜吃，也可以煮汤喝等，很多人都会吃苦瓜。那么苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色呢？
1、用水漂洗：苦瓜含有一种叫做葫芦素的物质，所以尝起来很苦。将苦瓜切开，去籽，切成丝条，然后用冷水冲洗。清洗时用手轻轻挤压。清洗一段时间后，更换水并再次清洗。用这种方法，将其冲洗三到四次，然后用水将苦味去除。
2、焯水：切好的苦瓜在热水中漂白，然后在冷水中浸泡。这样，苦味被完全消除，风味不会减少。
3、用盐腌制：将苦瓜切好后，放入碗中，加入1茶匙精盐，拌匀，腌7-8分钟，然后炒蔬菜，以消除苦味，并保持苦瓜的风味。
4、冷藏：如果在冷藏后吃新鲜的苦瓜，苦味会变淡，味道会变得更脆和嫩。当想吃苦瓜时，可以洗干净，切成块，然后直接放进冰箱的冷藏室。两个小时后，可以把它拿出来放进最喜欢的调味品里。然后就可以吃了。
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