1、原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。
2、凉水下肉加料酒绰水去腥。水煮捞出来冲洗干净。砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。加入适量清水末过肉块加入盐、老抽、花椒、少许白酒。
3、放入干辣椒。大火煮滚转小火盖上盖子煨20分钟，用可以筷子可以轻松戳进去即可。卤好的肉浸泡在卤汁中几个小时入味。
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