1、保湿，对于新鲜蔬菜特别是绿叶菜，水分含量特别高。一旦水分蒸发流失，蔬菜就会很快发黄发蔫。所以，保鲜最重要的是保湿，先锁住水分。首先要摘掉坏叶，然后用保鲜膜或者保鲜袋包好，然后放入冰箱冷藏室内保存。大部分的蔬菜，通过这种方式可以保存7天左右。对于根茎类蔬菜，例如地瓜，山药，胡萝卜等，一般不需要冷藏保存。只要放在阴凉干燥的地方常温保存就可以。
2、清洗，很多人以为洗菜，只是把蔬菜上面的脏东西洗掉这就错了。除了水分蒸发以外，各种微生物也是制约蔬菜储存的危险敌人。新鲜蔬菜表面上会存在很多微生物，储存超过一定时间，微生物大量繁殖，蔬菜就会腐烂。所以，清洗还有最重要的一点，就是要洗去菜上面的微生物。
对于绿叶蔬菜，你如果不怕麻烦，可以把蔬菜仔细清洗以后，用纸巾将表面水分轻轻吸掉，然后再放入保鲜袋中，放冰箱冷藏储存。这样可以大量减少蔬菜中的微生物数量，就能长期保存了。
3、焯水，焯水也是保存蔬菜很重要的一点。这种方法特别适合香椿芽，西蓝花，胡萝卜，黄豆，花生，西葫芦这些瓜果类蔬菜。如果不嫌弃外形不好看，这个方法同样也适合用于保存绿叶蔬菜。焯水后的绿叶菜除了外形塌了点，色泽营养和新鲜蔬菜没有差别。
4、冷冻，很多人都以为，蔬菜不适合冷冻只适合冷藏，其实冷冻也是蔬菜常见的保存方式！
冷冻，可以让蔬菜储存期延长至一个多月。如果冰箱冷冻层装得下，这是一个很管用的解决方法！蔬菜在冷冻前，我建议你先放入开水中烫一下，目的是让蔬菜中的酶失去活性，防止风味，颜色和营养损失。焯烫以后，迅速将蔬菜放入冷水中降温。然后吸干水分，装去保鲜袋放入冷冻层冷冻保存。
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