腌蒜苔腌制的六个方法 蒜苔咸菜腌制方法

日期:2023-08-22发布:聆风
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关于“腌蒜苔腌制的六个方法,蒜苔咸菜腌制方法”,这个大家比较感兴趣的话题,今天小编特意整理了以下资料,让我们一起来了解一下吧。

腌蒜苔腌制的六个方法

六个方法分别如下:

原材料蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量;

【腌蒜苔的做法】

1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下,把蒜苔上面苔苞部分去掉,从这个比较大的结这里直接掐断,上半部分是不能拿来腌制的,你可以直接扔掉,也可以用来炒鸡蛋,味道也是很好的;

2、蒜苔全部处理好吃好,放在水中多清洗几遍,把蒜苔清洗干净;

3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上,放在一边,晾干表面的水分,避免有生水,现在温度比较高,我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了,反正只要表面没有生水了就可以了;

4、晾干水分的蒜苔整理一下,底部比较老的部分给它切掉一点,然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段,全部切好之后装在一个大盆中,就可以进行下一步了;

5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐,我去掉顶部,切好的蒜苔还有1500g,1500g左右的蒜苔我加了35g食盐,食盐在这里起到杀水和入底味的作用,加入食盐之后,将它充分的搅拌均匀,蒜苔是比较难出水的,刚开始只要先拌匀就可以了,拌均匀之后放在一边腌制3小时左右,腌制的过程中可以再去搅拌一下,让蒜苔充分的析出水分;

6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料,用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣,生姜和小米辣可以放可不放,具体放多少根据喜好决定,没有固定要求;

7、这时候把酱料先烧好,因为酱料还需要完全放凉才能使用,锅中加入准备好的花椒和八角,锅是要无水无油的,翻炒出香味之后,加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水,大火煮开,这里生抽的用量不用太多,上面已经加过食盐了,一定要彻底煮开,煮开之后放在一边晾凉;

蒜苔咸菜腌制方法

首先把蒜苔的尾巴去掉,然后把蒜苔洗干净,表面上的水分晾干。用刀切去头部,把蒜苔切成小段,切好以后放入一个无水无油大一点的盆子里面,加入大概40克左右的盐,用手抓拌均匀,杀出蒜苔里面的辛辣味,腌3个小时以上。

接下来再另取一个锅,倒入花椒、大料小火慢炒,激发出里面的香味,再往锅里面倒入400毫升的生抽,300毫升的陈醋,50克的冰糖,50克的盐,加入300毫升的清水稀释一下搅拌至冰糖溶化。水开以后煮6分钟,时间到了关火晾凉备用。

接下来把腌制的蒜苔捞出来控干水分,装入另一个无水无油大一点的碗里面,加入晾凉的料汁、姜丝、小米辣等抓拌均匀。最后加入适量的高度白酒,再次的抓拌均匀。

另取一个无水无油的玻璃瓶,把腌好的蒜苔装进来,用手压得紧实一点料汁也倒进来,盖上盖子密封起来,腌一个晚上第二天就可以吃。

9.这样腌制的蒜苔放到阴凉处保存吃上一年都不会坏,吃的时候用一双无水无油的筷子夹到碗里面就可以啦,非常的脆爽鲜香配白粥,馒头,面条都非常的好吃。

所需要的食材:

酱油 生抽 一斤蒜苔 ,二两香醋,二两生抽,20克白糖,10克盐

具体制作步骤:

1.先将蒜苔洗干净切成四五厘米的段,然后放入盆中,加上5克的盐,搅拌均匀,腌一晚上煞一下水分,煞好水分的蒜苔在晾干水分

2.下面开始调料汁,按照一斤蒜苔 ,二两香醋,二两生抽,20克白糖,5克盐的比例倒入锅中,在放入适量的花椒和八角,喜欢吃辣椒的朋友也可以多放几个辣椒,大火烧开,烧开之后晾凉

3.准备一个碗,将蒜苔放入碗中,如果做得多的话可以放在一个无油无盐的罐子里面,将煮好的料汁倒入碗中,然后盖上保鲜膜,这样腌制一晚上就可以开吃了。

如果多腌一些,可以按照一斤蒜苔 ,二两香醋,二两生抽,20克白糖,5克盐这个比例来调料汁就可以了。

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