1、配料：鲈鱼500克、辣椒（红，尖，干）3个、大葱1段、姜3片、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、料酒3勺、老抽1勺、生抽3勺、白糖1勺、精盐适量。
2、鱼背二面开花刀，放入料酒和适量的盐，鱼肚子里放段大葱，腌制10分钟。
3、生姜切片再切丝，红辣椒切段，西红柿切小块。
4、热锅冷油放入鱼煎5分钟左右，煎的时候不要翻动鱼。
5、翻身继续煎5分钟左右出锅。
6、用煎鱼的油放入豆瓣酱炒出红油。
7、放入姜丝、蒜瓣炒香，放入西红柿炒碎。
8、放入适量的开水，放入鱼、老抽、生抽和白糖。
9、大火煮开。加盖转中火煮15分钟。
10、放入红辣椒大火收汁，最后放入适量的盐调味出锅。
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