1、炖羊头肉要放的葱、姜、蒜是必备，调味品有八角、茴香、桂皮、香叶、料酒、酱油、米醋、白糖和盐，适当的可以放一些小辣椒。炖羊头肉首先要焯水十分钟，再用油将葱姜蒜炒香，加入白糖、酱油翻炒羊头肉着色，最后才加入除盐以外的调料慢炖90分钟。
2、主料：山羊头1只。辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适。
3、取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟。
4、捞出，再一次拔掉羊毛，漂净。大汤锅放入清水，放入山羊头。
5、加姜，葱，香叶，白芷，桂皮，加2勺料酒。大火煮开，撇去浮末。
6、小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）。
7、捞出羊头，去掉骨头，切块。大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉。放入滚烫的羊汤，放入切好的羊头肉，加1小勺辣椒酱即可上桌享用。
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