1、准备三黄鸡半只，首先把鸡的气管去掉，再斩成小段，放入小盆中备用。
2、准备老豆腐一块，先切成宽条，再切成菱形块，放入小盆中。
3、准备一个小盆，放入金针菇一小把备用。
4、青蒜苗一根切碎；香菜一根切碎，一起放入盆中。
5、准备一个小盆，放入三个红枣，几粒枸杞子，用清水浸泡5分钟。
6、生姜一小块切成姜片；大葱半根切成段；八角2粒，花椒几粒，一起放入小盆中备用。
7、人参一根，洗净后放入小盆中备用。
8、起锅烧水，凉水下入鸡肉，加入少许料酒去腥，用勺子推动几下，水开后撇去浮沫，焯水2分钟左右，倒出控水。
9、另起锅添入少许食用油，倒入葱姜和大料炒香，放入鸡肉，加入食盐2克，快速翻炒均匀。
10、添入适量的清水，开大火把汤汁烧开，撇去浮沫，下入人参，加入食盐2克调味，胡椒粉1克去腥增香，搅拌化开调料，下入大枣，再次撇去浮沫，即可关火。
11、然后倒入砂锅里面，盖上锅盖，继续炖煮25分钟。
12、另起锅烧水，水开后下入豆腐块，焯水2分钟，去除豆腐里面的豆腥味，然后捞出放入小盆中备用。
13、25分钟过后，掀开锅盖，下入豆腐，继续炖煮10分钟，放入金针菇煮2分钟左右，即可关火。
14、汤盆中放入蒜苗和香菜打底，再淋入少许香油，将炖汤盛入汤盆中，最后再撒上几粒枸杞子用来点缀，这道营养美味的人参炖鸡就做好了。
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