1、酸菜有亚硝酸盐。腌制一个月以后一般亚硝酸盐最低。
2、腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。
3、盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。
4、保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
【相关文章】
本文地址：https://www.qubaike.com/jiankang/br3jfwh7.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
