1、菠菜不能和醋一起吃。菠菜含有丰富的铁元素，和醋里的醋酸混合后生成不能溶解于水和油脂的化合物，不利于人体吸收，容易造成消化不良。
2、所以炒菠菜时建议不要放醋之类的东西，它会破坏菠菜的营养价值。菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血。因为菠菜中仅有1%的铁在肠道中吸收，90%与草酸结合，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，所以菠菜不是补血佳肴。
3、不仅仅是菠菜，炒其他一些绿色蔬菜时也尽量不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值。
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