酒米是糯米。糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。
1、将山奈100克，桂皮15克，八角5克，加入装有白酒（我用高度玉米酒）1.5公斤中的容器中，泡30天或更长时间。
2、将小米放入另一容器中，注意不要将小米加得太满，一般加到八分满就行，为的是留出小米在泡制过程中膨胀的余地。
3、将泡制好的药酒加入到装有小米的容器中放置30天或更长时间，在放置期间要随时填加药酒，要让小米充分吸收药酒，达到饱和状态。
4、在使用前要再加入些小米，为的是将容器中剩余的药酒吸收。
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